Ce risotto verdoyant  fête le printemps pour vous donner un petit air de fraîcheur … et ouvrir votre cuisine aux jours les plus longs.

                                   Recette pour 2 gourmands

Ingrédients:

– 200g de 👉riz (pour risotto) carnaroli, arborio ou Roma (céréales aux mille parfums).

– chutes d’un 👉fenouil (branches et feuilles)

– le vert des feuilles d’un poireau

– une pincée de persil ou de coriandre ou d’aneth

– 100g de 👉tofu fumé

– 1 verre de vin blanc

– 3/4 de litre de bouillon végétal

– 1/2 cuillère à soupe de purée d‘amandes.👈

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra👈

– 5g de levure maltée

– 50g de poudre d’amandes

– 1 cuillère à café de gingembre 👈en poudre

– 1/2 cuillère à café de miso.

SI VOUS N’AIMEZ PAS LE FENOUIL, IL EST POSSIBLE D’UTILISER DE LA COURGE AVEC DE LA PURÉE DE NOISETTE OU DE LA BETTERAVE OU DES ASPERGES OU MÊME DES PETITS POIS…

Préparation:

•  Bien laver les légumes et les couper en petits cubes.
• Mettre à chauffer le bouillon de légumes dans une casserole.
• Dans une autre casserole assez grande, faire chauffer l’huile d’olive puis rajouter le poireau et le fenouil .
• Rajouter tout le riz et remuer jusqu’à ce que les grains soient translucides et brillants.
• Rajouter les légumes et laisser chauffer encore quelques minutes.
• Déglacer au vin blanc. Mettre à feu doux.
• Commencer à ajouter le bouillon végétal (dans lequel vous avez mis le gingembre) par louche en remuant sans cesse le riz pour bien repartir le bouillon dans toute la préparation.
• Au bout de 20mn, goûter le riz pour tester le niveau de cuisson.
• Rajouter du bouillon jusqu’à ce que le riz soit cuit selon vos goûts puis rajouter le tofu coupé en lardons.
• À trois minutes de la fin ajouter la purée d’amandes, le miso et bien mélanger.

Servir le risotto immédiatement avec un bouquet de persil ou de coriandre ou d’aneth et un saupoudrage de parmesan végétal, fait d’un mélange de levure maltée, de la poudre d’amandes et du sel de mer.

Bon Printemps et n’oubliez pas un petit repas en partage avec son amoureux ou ses amis ou sa famille est toujours agréable et ceci quelque soit le jour!!! Cat.