Lacto-fermentation pour votre 2ème cerveau…

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Le lacto-fermenté, vous connaissez? Non?

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Votre tête dit non et pourtant je suis certaine que votre palais s’en souvient… En attendant votre liste de produits lacto-fermentés que vous consommez, je vous donne un indice ci-dessus qu’est le bocal et je vous présente tous les bienfaits de cette technique car…

Ce petit bocal est vivant, il contient du bien-être dans son intégralité et plus particulièrement:

–  Facilite la digestion grâce aux lacto-ferments.

– Lutte contre les problèmes de peau comme le psoriasis…

– Aide à combattre les infections (immunité).

– Régule le coeur et le foie grâce à la choline.

– Apaise votre sommeil grâce à l’acétylcholine.

– Diffuse ses oligo-éléments et minéraux intéressants pour notre vitalité.

– Régénère la flore intestinale en favorisant les vitamines B et K

– Amène des vitamines A,C et un bon acide lactique (L-lactique) qui sont des anti-oxydants.

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La recette de la lacto-fermentation de légumes râpés:

  • Choisir des légumes bio comme du chou rouge, des carottes, du radis noir, du céleri rave, du chou fleur…les éplucher, les laver, les couper, les râper et les peser.
  • Mettre vos légumes préparés dans un bocal propre et stérilisé et y mettre quelques baies de genièvre ou des clous de girofle.
  • Verser 1,5% de leur poids en sel ( fleur de sel de préférence).
  • Remplir d’eau jusqu’à 3cm du bord et le fermer hermétiquement
  • Laisser fermenter 21 jours à la cave et si vous n’en n’avez pas, le frigo entre 10 et 15° fera l’affaire.
  • La conservation de vos petits bocaux seront de 9 mois max.

Ce mode de conservation anaérobie (sans apport d’oxygène) transforme le sucre de l’aliment, avec l’aide du sel, en acide lactique. Les ferments se multiplient et permettent non seulement la conservation des aliments mais aussi leur enrichissement. Le diabète, la maladie de Crohn s’en trouvent mieux et les recherches l’ont même démontré  sur le cancer du colon … Le seul hic, les intolérants aux levures.

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 Ma recette bio pour 2: 

Tofu lacto-fermenté façon paneer aux petits pois et miso

Je blende 280g de petits pois avec 25cl de crème de coco et une pointe de gingembre. Je réserve au chaud.

Je poêle dans 1/2 cuillère d’huile de coco, 200g de tofu lacto-fermenté coupé en lamelles que j’agrémente d’une 1/4 de c.c de curcuma, 1/4 de cumin et une pointe de poivre.

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Dans un petit bol, je pose 1 c.c de miso au quelle j’ajoute un peu d’eau pour obtenir une texture style vinaigre balsamique.

Dans une assiette, je verse la moitié de la crème de petits pois, la moitié de ma poêlée et je décore avec la moitié du miso et j’offre cette assiette à Ma Moitié (qui adore) avant de faire mon assiette.

Je l’accompagne d’une boisson lacto-fermentée, du Kombucha👈 . Et vous, quels sont les produits lacto-fermentés que vous consommez? Cat.

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  1. Bonjour Cat, j’ai une question: ce serait quoi une consommation optimale des produits lacto-fermentés si l’on veut en récolter des bienfaits? Une fois par semaine? Plus? Je ne suis pas certaine d’emporter l’adhésion de mon cher et tendre: je lui ai déjà présenté du tofu lactofermenté et contrairement à moi il n’a pas aimé. Pourtant avec ce produit j’étais sûre d’éviter les additifs fauteurs de troubles! Ta recette de tofu poêlé m’intéresse, je l’essaierai à l’occasion.

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    • Je comprends qu’on puisse être réticent et pourtant c’est délicieux en salade ou même chaud, on peut les introduire progressivement ( l’air de rien;)! L’idéal est d’en manger un peu tous les jours mais pour un effet max sur la flore intestinale: 1 cuillère à soupe au deux repas pendant 3 semaines. Il existe des petits bocaux delégumes lacto-fermentés déjà préparés en magasins bio (radis noir, chou rouge, choucroute…) et tu peux déjà en rajouter en dose homéopathique 😉 à tes assiettes! Tu me raconteras ?! Belle journée Joëlle

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  2. Pingback: légumes et protéines marinées (poulet ou tofu lactofermenté) au wok – ma cuisine sans sulfites

    • Merci Joëlle pour ce clin d’œil sur mon article… Lacto-fermentez vous en ce moment où on a tendance à négliger ses intestins…sauf ton petit mari surtout pour un mois d’août tranquille. Bises💋

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