Je parsème pour vous quelques graines germées sans gluten, tel le petit Poucet. J’offre cet article plus particulièrement à ma filleule de 33 ans touchée par la maladie de Crohn et à deux amies de 43 ans et 91 ans gênées par la maladie cœliaque . Et à vous qui me lisez si ce problème récurant vous préoccupe ?

Mais quel est ce produit qui nous colle au coeur et au corps mais surtout aux intestins ?

« The glou » diraient nos amis américains !

Faisons connaissance avec ce fameux gluten :

Il est présent dans le blé, le seigle, le boulgour, l’orge , l’avoine (avénines qui est un peu semblable au gluten) , le kamut et les épeautres ( en moindre quantité ). C’est une protéine qui représente 80% des 12g de protéines contenues dans 100g de blé. Elle est composée de gluténine ( non toxique pour les intolérants) et de prolamine (très toxique pour les intolérants ). Cette dernière est appelée gliadine pour le blé, sécaline pour le seigle, hordénine pour l’orge et avenine pour l’avoine .

Les symptômes :

Vous vous sentez ballonné, vous avez des diarrhées chroniques, un amaigrissement inquiétant, de l’ostéoporose, une anémie, le teint terne avec une fatigue persistante ou peut-être des problèmes articulaires ou la dépression vous guette…

C’est votre portrait ? Alors, réagissez !

Vous pouvez retirer le gluten de votre alimentation durant quelques mois jusqu’à 1 an 1/2 cela permet aux symptômes de disparaître progressivement. Ainsi les villosités de la muqueuse intestinale durement touchées, voire atrophiées, se reconstruiront et l’intestin stoppera ce mécanisme de défense qui l’altère …

Les processus digestifs et immunitaires sont donc malmenés mais le corps produit une protéine anti-inflammatoire IL10 ( interleukine 10) qui calme l’intestin et relance le système immunitaire dès l’arrêt du gluten…

Il est aussi possible de faire des analyses en laboratoire pour dépister cette intolérance mais elles sont onéreuses…

Mais pourquoi ce gluten fait autant de bruit ?

Le blé a beaucoup changé ces 60 dernières années. L’aliment « blanc » comme la farine blanche a le vent en poupe. Cette farine est très riche en gluten ( pour une meilleure levée ) auquelle on ajoute des adjuvants et du sel en excès. D’autre part, la fermentation au levain est remplacée par de la levure à base d’alcool. Celle-ci ne permet pas une lente fermentation lactique du levain qui aide à la pré digestion du gluten.

La maladie cœliaque touche 500 000 personnes en France et le dépistage est difficile car le gluten est partout dans les plats industriels, dans la bière, les charcuteries (industrielles), le fromage persillé, le bouillon cube, la levure chimique, les sauces telles que le tamari, le shoyu et le miso (sauf celui au riz). Il est donc préférable de faire sa propre cuisine d’autant que des formes silencieuses sont encore plus insidieuses et se développent à tout âge.

📚 À lire :

Je vous offre la liste des produits autorisés et non autorisés éditée par l’AFDIAG, (association francaise des intolerants au gluten )

« Tout sans gluten » de Cléa, éd. La plage

Les graines germées sont particulièrement intéressantes car très riches en oligoéléments et en vitamines mais elles peuvent contenir du gluten . Je vous en présente 4 qui sont exemptes de gluten et vont vous apporter des bienfaits assurés sans les contre indications .

L’amarante riche en protéines , en calcium , phosphore, potassium , fer, zinc, lécithine , vitamines E et B. Elle est très digeste et conseillée pour avoir une belle peau.

Le millet riche en protéines, en phosphore, silice, magnésium , fer, cuivre, fluor, vitamine A, B1, 2, 3, 9, C et lécithine. Il est très digeste , dynamise et apaise l’estomac .

Le quinoa riche en protéines, fer, phosphore, vitamine A, B1,2,3,5, C, J et D. Nutritive, digeste, adapté à tout âge et galactogène ( femmes allaitantes).

Le sarrasin riche en protéines, en lipides, magnésium, fer, phosphore , potassium, calcium, cuivre, fluor, sodium, vitamine B1, 2, PP et E. Très digeste et conseillé pour les troubles circulatoires, rénaux, musculaires et l’hypertension …

Je suis adepte des graines germées, synonymes de vie donc de vitalité. Je régale mes yeux en regardant la vie se développer devant moi. De plus, lors de ces troubles un peu de couleurs dans l’assiette est primordial ainsi la gaieté revient avec ces jolies petites pousses…

Auparavant, j’achetais les graines déjà germées en magasins bio puis j’ai investi dans un germoir et dans ces petites graines de vie. Être jardinier de graines germées est d’une facilité enfantine et le mode d’emploi est décrit sur les paquets car il est spécifique à chaque graine et chaque germoir. A vos pelles et vos râteaux…!

YogaCat Naturopathe