Quelle cuisine et quelles cantines pour un monde durable?

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Je parle souvent de transmission dans mes articles et voilà par où commencer, la cantine scolaire…:

– Elle devrait être le lien vers le fondement d’une éducation gustative, nutritionnelle et qualitative …

– Après la cuisine de maman-papa ou de mamie-papy, les enfants découvrent la cantine et c’est là que le bas blesse le plus souvent…

– Pour éviter un gâchis alimentaire et pour que les jeunes aient la possibilité de connaître de nouveaux goûts dans l’équilibre …

– Le challenge est à relever car le changement arrivera par nos têtes blondes…

Avez vous déjà pensé aux goûts alimentaires et à l’équilibre alimentaire de vos enfants, neveux, nièces … ?

Résistance Inventerre

www.gillesdaveau.com  – 21/09/2015 –
Le débat a été chaud, cet été, sur la perspective de servir des « repas végétariens de substitution » dans toutes les cantines (petit rappel ici). En réaction à la polémique autour des repas « sans porc » et en pleine crise de l’élevage français, cette proposition et les controverses qu’elle a soulevées, manquent vraiment de recul et d’une approche plus globale des questions alimentaires. Formateur auprès des équipes de cuisine des cantines élémentaires, de collèges, de lycées ou de grandes cuisines centrales, justement pour les former à la cuisine végétarienne et à la préparation de repas alternatifs, je vous propose dans un petit article de fond un regard sur cette proposition, qui apparaît vraiment comme une fausse bonne idée, précipitée et mal orientée.
C’est bien la qualité des repas servis dans les cantines (et non la question communautaire) qui est le vrai sujet, et à l’approche…

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