Quelle cuisine et quelles cantines pour un monde durable?

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Je parle souvent de transmission dans mes articles et voilĂ  par oĂą commencer, la cantine scolaire… Elle devrait ĂŞtre le lien vers le fondement d’une Ă©ducation gustative, nutritionnelle et qualitative … Après la cuisine de maman-papa ou de mamie-papy, les enfants dĂ©couvrent la cantine et c’est lĂ  que le bas blesse le plus souvent… Pour Ă©viter un gâchis alimentaire et pour que les jeunes aient la possibilitĂ© de connaĂ®tre de nouveaux goĂ»ts dans l’Ă©quilibre … Le challenge est Ă  relever car le changement arrivera par nos tĂŞtes blondes… Avez vous dĂ©jĂ  pensĂ© aux goĂ»ts alimentaires et Ă  l’Ă©quilibre alimentaire de vos enfants, neveux, nièces … ?

RĂ©sistance Inventerre

www.gillesdaveau.com  – 21/09/2015 –
Le débat a été chaud, cet été, sur la perspective de servir des « repas végétariens de substitution » dans toutes les cantines (petit rappel ici). En réaction à la polémique autour des repas « sans porc » et en pleine crise de l’élevage français, cette proposition et les controverses qu’elle a soulevées, manquent vraiment de recul et d’une approche plus globale des questions alimentaires. Formateur auprès des équipes de cuisine des cantines élémentaires, de collèges, de lycées ou de grandes cuisines centrales, justement pour les former à la cuisine végétarienne et à la préparation de repas alternatifs, je vous propose dans un petit article de fond un regard sur cette proposition, qui apparaît vraiment comme une fausse bonne idée, précipitée et mal orientée.
C’est bien la qualité des repas servis dans les cantines (et non la question communautaire) qui est le vrai sujet, et à l’approche…

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